Asumió el negocio familiar cuando todavía trabajaba en sala y acabó encontrando su sitio entre los fogones. Tras completar su formación, José Andrés Jiménez fue ampliando la cocina de Almijara sin borrar algunos de los platos que acompañan al restaurante desde hace más de tres décadas, como el monaguillo o sus clásicos fideos tostados.

El proyecto de Base 9 nació mucho antes de abrir sus puertas. Cristian Fernández y Pablo Zamudio recuperaron una idea que habían imaginado durante su etapa de formación para convertirlo en un restaurante donde la cocina empieza por lo que casi nunca se ve: los fondos, los sofritos, los guisos y el tiempo dedicado a cada preparación. Ellos mismos resumen esa forma de entender lo que hacen con una frase que los acompaña desde el principio: «cocina de abuela, por gente joven». Una declaración de intenciones que se refleja en una carta donde los sabores de siempre encuentran una interpretación muy personal.

«Aquí, la comida y la familia van primero». Esa frase resume bastante bien el espíritu de Casa Rivas, un restaurante donde el picoteo tiene tanto peso como los platos para compartir. Tostas, ensaladillas, croquetas, huevos rotos o carnes conviven con guiños personales repartidos por toda la carta, reflejo de una cocina relajada que no renuncia a los clásicos.

Teresa Ortiz cocina como aprendió en casa. Al frente de La Abacería de David mantiene muy presentes las recetas heredadas de su madre, con los callos y los platos de cuchara entre las especialidades más reconocidas de la casa. A ellos se suman bacalaos, escabeches y una cuidada selección de conservas que dan sentido a una cocina española de raíz tradicional.

Primeria creció alrededor de una selección de productos gourmet y, con el tiempo, acabó

convirtiéndose en uno de los restaurantes más singulares de Marbella. Y es que este espacio funciona a medio camino entre una abacería contemporánea y un restaurante, con una amplia selección de quesos, embutidos, conservas, salazones y una bodega donde buena parte de los vinos pueden disfrutarse también por copas.