En las lonjas de Marbella, Fuengirola y Estepona arranca buena parte del trabajo de Bar Diamante. De allí llega el pescado con el que el restaurante construye una cocina de corte tradicional, conocida por sus frituras y por platos como los huevos fritos con carabineros.

Más de medio siglo después de su apertura, Casa Merchán sigue ocupando el mismo rincón del casco histórico de San Pedro Alcántara. José Merchán selecciona el pescado cada día e Inés García se encarga de las frituras que le han dado fama a la casa, sin eclipsar otras especialidades como el concheo malagueño, los grandes pescados a la plancha o unas croquetas de merluza que forman parte de su historia.

Casa Pepa conserva el espíritu de las fondas de toda la vida. La familia Baeza abrió este negocio hace más de cincuenta años y todavía hoy la cocina gira alrededor de los guisos que han acompañado al restaurante desde sus inicios. Aquí no hay una carta fija: cada servicio depende del mercado y de lo que se prepare ese día, con recetas como el gazpachuelo, las cazuelas o los callos entre las habituales.

La historia de El Saladero está ligada al puerto de La Caleta de Vélez desde 1965. Lo que comenzó como un bar de pescadores continúa hoy en manos de la familia Jiménez Molina, con Juan de Dios Jiménez al frente. El pescado y el marisco llegan cada día desde la lonja, mientras los espetos, los guisos marengos y las frituras sostienen una cocina que ha convertido este pequeño chiringuito en una referencia de la Axarquía.

La Huerta nació como un negocio familiar y mantiene ese carácter décadas después. Pepi Flores dirige una cocina muy ligada al entorno de Casabermeja, donde el chivo lechal malagueño comparte protagonismo con platos de cuchara y verduras procedentes de la comarca. En invierno, la chimenea termina de definir el ambiente de un restaurante que ha crecido sin perder el vínculo con la cocina tradicional.